养生：老人要适当吃点炖烂的肥肉

长期以来，许多人总把吃肥肉与得高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，好像吃肥肉就是人们得这些疾病的罪魁祸首。甚至有些老年高血脂朋友连稍肥一点的肉都不吃，其实，这是对肥肉的一种误解。

我们说的肥肉主要指的是猪肥肉，如五花肉(猪腹部)、肘子肉(猪后腿)上的一些部分。从营养上来说，适当地吃这些肥肉不仅对身体无害，而且还有益于人体的健康。特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。

老人吃肥猪肉没得高血压

日本曾对数十名百岁老人的饮食习惯调查发现．大多数长寿老人除了爱劳动、受活动、乐观外，几乎90％以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉。而且这些老人没省一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的。

老人要适当吃点炖烂的肥肉

有关专家通过实验指出，随着肥肉蛇得时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖2小时以上的肥肉可下降46.5％，达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹任时间的增长而不断增加，在2小时时，达到最高值。这样，相当于让肥肉中对人体不利的因素(饱和脂肪酸和胆固酵)转化为对人体有力的因素(单、多不饱和脂肪酸)，同时，烛烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分(丰富的维生素BI、蛋白质和必需的脂肪鞍)，而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此，特别适合老年人食用。

在家中给老年人做这类稍肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可以更熟、更烂。在做法上，可以把肥猪肉做成各种莱式，如永白肉、酸菜白肉、仍五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。